La pizza à la burrata est devenue un classique des tables gourmandes. Ce fromage crémeux venu des Pouilles transforme une simple pizza en un plat raffiné. Vous cherchez la recette idéale et les meilleurs accords ? Suivez le guide.
Les ingrédients essentiels pour une pizza burrata réussie
Pour réaliser cette recette, misez sur des produits de qualité. La burrata doit être bien crémeuse, la tomate bien mûre et le basilic fraîchement cueilli. Voici la liste des indispensables pour quatre personnes :
- 200 g de pâte à pizza fine (maison ou du commerce)
- 200 g de tomates cerises multicolores
- 150 g de burrata (ou mozzarella burrata)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge, sel, poivre
Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru ou de la roquette. L’essentiel est de respecter l’équilibre des textures : le croustillant de la pâte, le fondant du fromage et le croquant des tomates.
| Type de vin | Exemple | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Blanc sec | Verdicchio ou Soave | Fraîcheur minérale qui coupe le gras |
| Rouge léger | Bardolino ou Pinot Noir | Tanins fins, notes de fruits rouges |
| Rosé de Provence | Côtes de Provence | Rondeur et acidité, idéal l'été |
| Pétillant | Franciacorta ou Prosecco | Bulles qui nettoient le palais |
Préparation de la pâte à pizza maison
Si vous optez pour une pâte à pizza maison, prévoyez 30 minutes de pétrissage et 2 heures de levée. Mélangez 300 g de farine T55, 180 ml d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger, 2 cuillères d’huile d’olive et une pincée de sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse. Laissez doubler de volume.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Elle n’en sera que plus savoureuse.
Les étapes de cuisson pour une pizza burrata parfaite
Préchauffez votre four à 240°C (chaleur statique) ou 220°C (chaleur tournante). Étalez la pâte à pizza en cercle fin. Disposez les tomates cerises coupées en deux. Enfournez pendant 8 à 10 minutes. La garniture doit être dorée.
À la sortie du four, déposez la burrata entière ou émiettée au centre. Sa chaleur va la faire fondre légèrement. Ajoutez du basilic frais, un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Les erreurs à éviter
Ne mettez pas la burrata avant cuisson : elle se transforme en une masse caoutchouteuse. Évitez aussi de trop charger la pâte. Une garniture légère préserve le croustillant.
Les meilleurs accords mets et vins avec la pizza burrata
La cuisine italienne nous apprend que le vin doit équilibrer la richesse du fromage. Pour une pizza burrata, privilégiez des blancs frais ou des rouges légers. Voici un tableau des accords mets et vins testés et approuvés :
| Type de vin | Exemple | Raison |
|---|---|---|
| Vin blanc sec | Verdicchio ou Soave | Fraîcheur minérale qui coupe le gras de la burrata |
| Vin rouge léger | Bardolino ou Pinot Noir | Tannins fins, notes de fruits rouges qui s’accordent avec la tomate |
| Rosé de Provence | Côtes de Provence | Rondeur et acidité, parfait pour l’été |
| Pétillant | Franciacorta ou Prosecco | Bulles qui nettoient le palais entre chaque bouchée |
Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé glacé au citron ou une limonade artisanale fonctionnent aussi très bien.
Variations de garniture pour personnaliser votre pizza burrata
La recette de base se prête à de nombreuses déclinaisons. Voici trois idées de garniture pour surprendre vos convives :
- Pizza burrata au jambon cru : ajoutez des tranches de San Daniele après cuisson, avec de la roquette.
- Pizza burrata aux légumes grillés : poivrons, courgettes et aubergines, relevés d’ail et d’origan.
- Pizza burrata et figues : associez la douceur des figues rôties au crémeux du fromage, parsemez de noix.
Chaque variante conserve l’esprit de la cuisine italienne : simplicité et produits frais. N’hésitez pas à expérimenter selon la saison.
La pizza burrata s’impose comme une option généreuse et facile à réussir. Avec une bonne pâte, une burrata de qualité et des accords bien choisis, vous obtiendrez un plat qui impressionne à tous les coups. À vos fourneaux !
Ce que vous avez peur de demander
Est-ce que je dois mettre la burrata avant ou après la cuisson ?
Toujours après. Si tu l'enfournes, elle devient caoutchouteuse et perd tout son crémeux.
Quel vin choisir avec une pizza burrata ?
Un blanc sec comme un Soave ou un rouge léger type Bardolino. Les bulles du Prosecco fonctionnent aussi très bien.
Je n'ai pas de pâte maison, est-ce que ça marche avec une pâte du commerce ?
Oui, aucune honte à ça. Prends une pâte fine et roule-la bien fin pour garder du croustillant.
On peut ajouter d'autres ingrédients sur la pizza burrata ?
Bien sûr. Jambon cru, roquette, figues rôties, légumes grillés… l'important c'est de ne pas surcharger la pâte.
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Formée à l’hôtellerie-restauration, Héloïse a passé trois ans en cuisine avant de se tourner vers l’écriture. Elle se spécialise dans la formation culinaire et les métiers de bouche. La pizza, c’est son terrain de jeu préféré depuis un stage à Naples.