Calculateur d hydratation de pate

Calculer precisement l hydratation d une pate a pizza est l un des gestes fondamentaux du pizzaiolo. Notre calculateur d hydratation prend en compte la quantite de farine, d eau, de sel et de levure pour vous restituer le pourcentage exact d hydratation de votre pate, ainsi que des conseils d adaptation selon le type de pizza vise. Une pate napolitaine traditionnelle demande environ 60 a 65 % d hydratation, une pinsa romaine peut monter a 80 %, tandis qu une pala napoletana avoisine les 75 %. Au-dela du chiffre, l outil vous donne une lecture qualitative : votre pate sera-t-elle plutot souple, ferme, manipulable a la main ou collante ? Quel type de farine privilegier (W faible, moyen, fort) ? Quelle duree de maturation envisager ? C est un outil pedagogique a utiliser en complement de nos guides Techniques et Recettes, ideal pour les apprentis qui debutent et veulent comprendre la chimie derriere chaque preparation.