Equipement

L Equipement fait le pizzaiolo – autant que la main et la recette. Cette rubrique compare les fours a bois traditionnels (Pavesi, Marana Forni, Valoriani), les fours electriques a sole refractaire (Effeuno, Izzo, Cuppone), les fours a convection et les solutions hybrides. Nous y testons aussi les petrins (spirale vs fourche), les balances et thermometres laser indispensables, les pelles en bois et en aluminium, les pierres refractaires pour usage maison, les tenues de travail (vestes, tabliers, chaussures de securite), les couteaux a pizza et les ramequins de presentation. Nos tests sont conduits a la maison et en laboratoire professionnel, avec des protocoles reproductibles. Objectif : vous aider a investir intelligemment, que vous soyez un amateur qui se lance ou un pro qui equipe une nouvelle pizzeria.